Rewelacyjny przepis na wigilijny bigos wigilijny wg Magdy Gessler

Bigos to tradycyjna potrawa, którą serwujemy praktycznie na wszystkich spotkaniach rodzinnych. Doskonale smakuje na ciepło z dodatkiem chleba. Tak najczęściej spożywamy to danie, jednak w okresie Bożego Narodzenia bigos staje się naszą tradycyjną potrawą.

Małgorzata Godlewska na zakupach zachwyca się ... pietruszką!

Warto więc znać dobry przepis by zachwycić domowników i gości wyśmienitym smakiem i aromatem. Choć mogłoby się wydawać, że to tylko kapusta, to jednak smak bigosu przywołuje piękne wspomnienia z naszych rodzinnych domów.

Pielęgnujmy nasze rodzime smaki i zapamiętujmy smaczne przepisy, a później przekazujmy je naszym dzieciom i wspólnie twórzmy kolejne tradycje.

Ta receptura pochodzi z przepiśnika znanej restauratorki Magdy Gessler.

Składniki:

• 1 kg świeżej, białej kapusty,
• 1 kg kiszonej kapusty,
• 600 g mięsa wieprzowego,
• 80 g suszonych grzybów,
• 400 g kiełbasy,
• 300 g boczku,
• 2 cebule,
• 200 g suszonych, wędzonych śliwek,
• 2 szklanki wytrawnego, czerwonego wina,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 10 ziaren pieprzu czarnego,
• 4 liście laurowe,
• 4 nasiona jałowca,
• 4 goździki,
• sól,
• olej do smażenia,

Wykonanie:

1. Grzyby wsypać do niedużego garnka i zalać zimną wodą. Pozostawić na parę godzin, a najlepiej na całą noc. Namoczone grzyby gotować w tej samej wodzie, w której się moczyły, do miękkości (ok. 30 minut). Grzyby osączyć i pokroić w paski. WAŻNE! Wywar z grzybów zachować!
2. Kapustę kiszoną wypłukać, osączyć, pokroić drobno i przełożyć do garnka. Zalać wrzątkiem tak, aby woda pokryła kapustę i gotować do miękkości pod przykryciem (ok. 1 godziny).
3. Kapustę białą oczyścić z zewnętrznych liści, poszatkować, zalać wrzątkiem tak, aby woda pokryła kapustę. Posolić 1 łyżeczką soli i gotować do miękkości (ok. 30 minut).
4. Ugotowane kapusty odcedzić i połączyć w jednym garnku. Dodać pokrojone grzyby i wywar grzybny oraz przyprawy: ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, nasiona jałowca i goździki.
5. Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju na złoty kolor. Posolić.
   Osobno usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę z pokrojonym w kostkę boczkiem i obraną kiełbasą.
6. Wszystko dodać do kapusty.
7. Wrzucić pokrojone w paski śliwki, podlać czerwonym winem.
8. Gotować co najmniej 1 godzinę pod przykryciem. Bigos po ugotowaniu przyprawić do smaku solą i pieprzem, pozostawić do ostygnięcia, a następnie odstawić w chłodne miejsce

Smacznego :)

Więcej ciekawych artykułów na kolezanka.com